Chiles rellenos de Marlín en escabeche (en frío)

Es muy difícil ponerse a dieta porque todo el año hay fechas que nos traen platillos y antojos. Estamos en Cuaresma y cada viernes es un antojo, hoy les dejo una receta fácil y muy rica.

Chiles rellenos de marlín en escabeche en frío. 

Ingredientes:

Chiles poblanos para rellenar (la cantidad que vayan a necesitar)

Vinagre

Cebolla

Tomate

Aguacate

Lechuga

Crema

Marlín en escabeche para rellenar (Denle click al enlace para ir a la receta del marlín) 

Los Chiles se tateman ya sea en comal o directo al fuego, se meten en envuelven en una servilleta o se meten en una bolsa de plastico se dejan enfriar y sudan lo cual hará más fácil quitarles la piel. Como dije antes se les quita la piel que se despego con la tatemada, se abren y se le quitan las semillas. Se colocan en un recipiente se les pone sal al gusto, cebolla en tiras y se les hecha vinagre no deben de quedar nadando en vinagre solo impregnarlos cada uno con vinagre y dejarlos reposar 1 hora.

Preparar el marlín en escabeche y dejarlo enfriar. 

Pasada la hora se rellenan con chiles con el Marlín, se colocan sobre una cama de lechuga, encima le ponemos cebolla, tomate y aguacate. Al servir se ponemos crema al gusto. se puede acompañar con una sopa de arroz con granos de elote. 

Albondigas de Pollo

Hoy estamos al dos por uno, dos recetas en un día se nota que quiero recuperar terreno, les dejo una sencilla receta rápida, económica, y saludable. Albondigas de pollo.

Ingredientes:

Para las albondigas

250 gr. de pechuga de pollo.
250 gr. de arroz cocido.
1 huevo
una rama de hierba buena.
dos dientes de ajo.
sal y pimienta.

Para el caldo.

3 tomates picados
1/2 cebolla picada
una pizca de oregano
1 diente de ajo
1 rama de hierba buena
1 cucharada grande de consomé de pollo
sal al gusto.

Nuestra pechuga de pollo la vamos a moler en el procesador de alimentos, le pondremos la sal y pimienta al gusto, los dos dientes de ajo, la hierba buena picada. 

Le agregamos el arroz cocido y el huevo.

Mezclamos muy bien hasta que nos quede una pasta así con la cual haremos las albondigas. 

En una cazuela vamos a poner a freír el ajo, tomate y cebolla, luego le vertimos 1 1/2 litro de agua, agregamos la cucharada grande de consomé de pollo ( o dos cubos) la sal, orégano y hierba buena y dejamos hervir.  Cuando ya haya hervido vamos a ir haciendo las albondigas y las agregamos al caldo, se dejan por espacio de 20 min o hasta que estén bien cocidas. 

La carne de las albondigas puede ser de pollo, carne de res, pescado o de lo que gusten. Incluso hay unas que en lugar de ponerle arroz cocido llevan masa, es cuestión de como les guste más o se atrevan a experimentar. Tambien en lo que el caldo hierbe pueden agregar verduras.

Atole de Pinole

Ahora si espero cumplir con más recetas, ahora que estamos en invierno no hay nada más tradicional por Sinaloa que un rico atole de pinole, para los que no son de México se preguntaran que es el pinole pues es maíz tostado y molido con el cual se elabora un rico atole, aquí se acompaña con gorditas dulces que la próxima les pongo la receta secreta de mi mamá. Por lo pronto les dejo el Atole.

Para 5 Litros de Atole.

Ingredientes
500 gr. de Pinole.
1 barra de Piloncillo.
1/2 kilo de azúcar.
2 rollos de Canela
una pizca de sal
5 litros de Agua

Primero vamos a disolver el pinole en 2 litros agua, lo vamos a batir muy bien con la mano que no quede ningún grumo. 

Que quede así bien disuelto.

Previamente ponemos 3 litros de agua con la canela, el piloncillo y el azúcar a hervir (el azúcar puede ir al gusto según como les guste de dulce)

Cuando el agua con la canela y piloncillo hierve se le vierte el pinole que disolvimos anteriormente y se le pone una pizca de sal. 

Hay que mover muy bien y dejar hasta que hierva. El punto correcto es que quede como atole un poco espeso pero no mucho. Lo pueden probar como les quedo de azúcar y ustedes ven si le ponen más o si esta muy dulce hay que ponerle un poco más de agua, pero si le ponen mucha agua se le quita lo espeso, entonces tendrían que poner más pinole. Ojo no olviden mover porque a veces se pega.  

Aquí esta servido en un tradicional jarrito de Tlaquepaque Jalisco, En esta receta utilice el Pinole comercial más conocido en Sinaloa la India Verdeña que vende otros productos como cebada para elaborar agua fresca, harina de arroz para la horchata y crema de trigo. Pero también existe el por llamarlo de alguna forma casero que lo elaboran en los pueblos y lo venden ya sea en tiendas o entre conocidos como el Pinole de el Recodo.
Hay gente que le pone leche evaporada en mi caso lo prefiero así sencillo pero como les digo es al gusto.

Les dejo el link de mi otro blog donde explico un poco del porque tuve abandonados mis blogs y que espero ahora si darle continuidad. Malu Zhao

Fajitas de pollo en crema de chipotle.

Ahora les tengo una receta que no es sinaloense pero que vale la pena compartir, por sencilla y económica les enlisto los ingredientes.

Ingredientes:
Pechuga de pollo picada en fajitas (tiras) con sal, pimienta y ajo al gusto.
Crema
Chile Chipotle.
Tocino

Procedimiento:
En una cacerola se ponen a dorar el tocino no dorarlo mucho solo hasta que suelte la grasa, después quitamos el tocino y en la grasa que solo se fríen las fajitas de pollo.
Previamente licuamos la crema con el chile chipotle hay que ir agregando de uno en uno el chile y vayan probando que tan picoso lo quieren o lo soportan al comer, en mi caso use 3/4 de crema y dos chiles chipotle.
Una vez fritas las fajitas vertimos la crema y dejamos hervir y listo se puede acompañar con una arroz blanco con elotitos, y baguette con mantequilla y alguna ensalada o verduras cocidas como brócoli y coliflor así tendremos una comida completa con Proteína, cereales, y verdura.
Si gustan antes de poner la crema pueden agregar el tocino anteriormente usado.
Esta receta tengo la sospecha que debe salir buena con camarones la tendré que hacer y luego les comparto que tal quedarón.

Chile de queso.

Hola de nuevo y de regreso con otra receta sencilla, económica y deliciosa especial para el desayuno, el nombre tal vez les resulte raro como ami me lo ha parecido siempre, incluso siempre digo que el chile no puede ser de queso, tal vez puede haber queso con chile pero en fin, en si son algo así como chilaquiles con chiles poblanos. Este receta la conozco de mi abuela materna y claro paso a mi mamá, así que pasemos a ver como preparar un chile de queso. 

Ingredientes:

3 Chiles poblanos, tatemados, pelados, desvenados y picados en tiras.

1/2 kilos de Tortillas de maíz picadas en tiras o cuadros grandes fritas. 

4 Tomates

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

orégano

Queso fresco y crema al gusto. 

Procedimiento:

Los chiles poblanos se tateman para después quitarles la piel, mucha gente lo hace en un comal, otras en brasas ardiendo, pero en casa lo hacemos en la estufa directo en las flamas.

Una vez tatemados quedan de esta forma los metemos en una bolsa para que suden los dejamos por espacio de 20 minutos y asi será más fácil pelarlos, les quitamos las semillas y los picamos en rajas.   

Aparte ya tenemos nuestras tortillas de maíz picadas y listas para freír. 

Una vez fritas las colocamos en un recipiente con toallas para quitar el exceso de aceite.

Previamente vamos a cocer el tomate con un diente de ajo, los cuales luego vamos a licuar para la salsa.

Una vez fritas las tortillas en una caserola se ponen a sofreír las rajas de chile y cebolla, después de vierte el caldo de tomate, y un poco de orégano. 

Se deja a fuego lento hasta que el caldillo evapore y queden de esta manera. 

Se sirve caliente y encima se le pone bastante queso fresco y crema. se puede acompañar con frijolitos fritos y un rico café de olla. 

Nota: No salen picosos al menos que el chile en verdad salga muy enchiloso, si les gusta la comida muy picosa al momento de cocer los tomates para la salsa pueden agregar algunos chiles serranos al cocimiento para licuarlos juntos con ellos así el caldillo estará picoso.

Como ve es muy sencilla y fácil, y 100% sinaloense directo del pueblito de donde eran mis abuelos :) Siqueros Maz. Sinaloa.

Tacos capeados de camarón.

El día de vamos a compartir con ustedes los famosos tacos de camarón capeado, hace unos años se hicieron muy populares en Mazatlán y ahora los encontramos en muchos lugares, se venden en las mañanas y hasta al medio día, hay de camarón y pescado incluso algunos lugares usan otros mariscos.

Vamos aprender como hacer estos ricos tacos en casa. 

En el caso de la masa o mezcla para capear los camarones hay de dos formas, una y mas sencilla es comprar la harina que ya venden lista en las tiendas comerciales, pero en nuestro caso les daré la receta de la mezcla que hacemos en casa.

Ingredientes:

Masa para capear:

Las cantidades de los ingredientes varia según la cantidad de camarón

1/4 kg Harina de trigo

3 huevos

1/2 cucharada polvo para hornear o como comúnmente se le conoce royal.

1 cerveza de 1/2

Se mezclan todos los ingredientes hasta hacerse una pasta suave como la que se usa para los hotcakes, se sumergen los camarones previamente pelados, salados y con un poco de pimienta, para envolverlos de esta mezcla y se ponen a freir en aceite muy caliente. 

Aparte de prepara: 

* Salsa de pico de gallo, tomate, cebolla, chile y cilantro bien picado.

* Lechuga finamente picada. 

* Aderezo a base de mayonesa, salsa catpsu y un poco de mostaza.

* Salsa de tomate picante hecha con caldo de camarón. 

* Guacamole.

* Pepinos y rábanos en rebanadas.  

Una vez capeados nuestros camarones los escurrimos para quitar el exceso de aceite, ya tenemos nuestras tortillas calientes, en este tipo de tacos usamos las tortillas que venden hechas, no se hacen a mano, pero se usa doble tortilla, para las personas de otras ciudades de México las tortillas aquí son muy delgadas y suaves. 

Como pueden ver en las fotos, se usa doble tortilla, se le colocan los camarones y la lechuga, la salsa pico de gallo, el aderezo y la salsa de tomate. El guacamole y lo demás es al gusto. 

Este mismo procedimiento lo pueden hacer solo cambiando el camarón por pescado o incluso pulpo o calamar, pero estos últimos previamente cocidos. 

Picadillo.

Hola a todos los seguidores de este blog, antes que nada una disculpa por tardar tanto en actualizar, pero la dueña de estas recetas que es mi mamá ha estado mal de salud, así que nos ha sido imposible darnos tiempo para actualizar, muchas gracias a las personas que han comentado o enviado mensajes que les gustan las recetas sencillas y 100% Sinaloenses que hemos compartido con ustedes, se los he leído a mi mamá y ella es feliz con que su comida y recetas gusten. Nos hemos puesto una meta de poner al menos una receta cada 15 días, así que empezamos o reiniciamos a continuación. 

Picadillo de res estilo Sinaloa.

Este es un platillo dulce.

Ingredientes:
1 kg - Carne de res para cocer y deshebrar.
4 - Papas cocidas y picadas en cubos.
1 - Plátano macho picado.
Pasas al gusto
Aceitunas al gusto
1/4 de Cebolla
Caldillo de 5 tomates con ajo y orégano.
10 Bolas de azafrán
Cilantro al gusto.
Harina la necesaria para espesar.

Carne cocida y deshebrada.

Papa y plátano macho picado.

Pasas.

Aceitunas.

Cebolla

Bolas de azafrán y orégano.

Caldillo de tomate con ajo y orégano.

Este caldillo se prepara de los 5 tomates cocidos con la carne, se prepara con el caldo de la carne, 2 dientes de ajo y el orégano, todo licuado. 

Las bolas de azafrán se muelen en el molcajete y se disuelven con un poco de agua. 

En una cazuela se pone a calentar aceite para freir la cebolla, agregarle la harina necesaria para espesar. 

Una vez frita la cebolla y la harina se vierte el caldillo de tomate y las bolas de azafrán que anteriormente molimos en el molcajete. 

Se hechan las aceitunas, las pasas, las papas y el plátano macho, y se deja hervir hasta que espese, mezclando muy bien y teniendo cuidado de que no se nos pegue. 

Una vez cuando esta espeso se le vierte la carne y se revuelve todo bien.

El último ingrediente en colocarse es el cilantro picado, revolvemos y dejamos hervir.

Y así es como debe de quedar al final una vez que ha hervido.

Aquí esta ya servido en el plato, lo pueden acompañar con sopa de arroz, pasta o lentejas, y cuidado no abusen de las tortillas esta comida nos hace consumir muchas. :) 

Espero les guste la receta para los que como yo, gustan de las comidas dulces, de nuevo gracias por los comentarios y mensajes. Si quieren una receta en especial en los comentarios la pueden pedir, asi nos ayudan con las ideas, como dije antes son recetas sencillas caseras, es lo que comemos en los hogares sinaloenses el día a día. Hasta la próxima.