jueves, 24 de julio de 2014

Fajitas de pollo en crema de chipotle.

Ahora les tengo una receta que no es sinaloense pero que vale la pena compartir, por sencilla y económica les enlisto los ingredientes.



Ingredientes:
Pechuga de pollo picada en fajitas (tiras) con sal, pimienta y ajo al gusto.
Crema
Chile Chipotle.
Tocino

Procedimiento:
En una cacerola se ponen a dorar el tocino no dorarlo mucho solo hasta que suelte la grasa, después quitamos el tocino y en la grasa que solo se fríen las fajitas de pollo.
Previamente licuamos la crema con el chile chipotle hay que ir agregando de uno en uno el chile y vayan probando que tan picoso lo quieren o lo soportan al comer, en mi caso use 3/4 de crema y dos chiles chipotle.
Una vez fritas las fajitas vertimos la crema y dejamos hervir y listo se puede acompañar con una arroz blanco con elotitos, y baguette con mantequilla y alguna ensalada o verduras cocidas como brócoli y coliflor así tendremos una comida completa con Proteína, cereales, y verdura.
Si gustan antes de poner la crema pueden agregar el tocino anteriormente usado.
Esta receta tengo la sospecha que debe salir buena con camarones la tendré que hacer y luego les comparto que tal quedarón.

jueves, 22 de mayo de 2014

Chile de queso.

Hola de nuevo y de regreso con otra receta sencilla, económica y deliciosa especial para el desayuno, el nombre tal vez les resulte raro como ami me lo ha parecido siempre, incluso siempre digo que el chile no puede ser de queso, tal vez puede haber queso con chile pero en fin, en si son algo así como chilaquiles con chiles poblanos. Este receta la conozco de mi abuela materna y claro paso a mi mamá, así que pasemos a ver como preparar un chile de queso. 

Ingredientes:
3 Chiles poblanos, tatemados, pelados, desvenados y picados en tiras.
1/2 kilos de Tortillas de maíz picadas en tiras o cuadros grandes fritas. 
4 Tomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
orégano
Queso fresco y crema al gusto. 

Procedimiento:


Los chiles poblanos se tateman para después quitarles la piel, mucha gente lo hace en un comal, otras en brasas ardiendo, pero en casa lo hacemos en la estufa directo en las flamas.


Una vez tatemados quedan de esta forma los metemos en una bolsa para que suden los dejamos por espacio de 20 minutos y asi será más fácil pelarlos, les quitamos las semillas y los picamos en rajas.   


Aparte ya tenemos nuestras tortillas de maíz picadas y listas para freír. 


Una vez fritas las colocamos en un recipiente con toallas para quitar el exceso de aceite.


Previamente vamos a cocer el tomate con un diente de ajo, los cuales luego vamos a licuar para la salsa.

Una vez fritas las tortillas en una caserola se ponen a sofreír las rajas de chile y cebolla, después de vierte el caldo de tomate, y un poco de orégano. 


Se deja a fuego lento hasta que el caldillo evapore y queden de esta manera. 


Se sirve caliente y encima se le pone bastante queso fresco y crema. se puede acompañar con frijolitos fritos y un rico café de olla. 

Nota: No salen picosos al menos que el chile en verdad salga muy enchiloso, si les gusta la comida muy picosa al momento de cocer los tomates para la salsa pueden agregar algunos chiles serranos al cocimiento para licuarlos juntos con ellos así el caldillo estará picoso.

Como ve es muy sencilla y fácil, y 100% sinaloense directo del pueblito de donde eran mis abuelos :) Siqueros Maz. Sinaloa.


sábado, 26 de abril de 2014

Tacos capeados de camarón.




El día de vamos a compartir con ustedes los famosos tacos de camarón capeado, hace unos años se hicieron muy populares en Mazatlán y ahora los encontramos en muchos lugares, se venden en las mañanas y hasta al medio día, hay de camarón y pescado incluso algunos lugares usan otros mariscos.
Vamos aprender como hacer estos ricos tacos en casa. 

En el caso de la masa o mezcla para capear los camarones hay de dos formas, una y mas sencilla es comprar la harina que ya venden lista en las tiendas comerciales, pero en nuestro caso les daré la receta de la mezcla que hacemos en casa.

Ingredientes:

Masa para capear:
Las cantidades de los ingredientes varia según la cantidad de camarón
1/4 kg Harina de trigo
3 huevos
1/2 cucharada polvo para hornear o como comúnmente se le conoce royal.
1 cerveza de 1/2

Se mezclan todos los ingredientes hasta hacerse una pasta suave como la que se usa para los hotcakes, se sumergen los camarones previamente pelados, salados y con un poco de pimienta, para envolverlos de esta mezcla y se ponen a freir en aceite muy caliente. 

Aparte de prepara: 
* Salsa de pico de gallo, tomate, cebolla, chile y cilantro bien picado.
* Lechuga finamente picada. 
* Aderezo a base de mayonesa, salsa catpsu y un poco de mostaza.
* Salsa de tomate picante hecha con caldo de camarón. 
* Guacamole.
* Pepinos y rábanos en rebanadas.  

Una vez capeados nuestros camarones los escurrimos para quitar el exceso de aceite, ya tenemos nuestras tortillas calientes, en este tipo de tacos usamos las tortillas que venden hechas, no se hacen a mano, pero se usa doble tortilla, para las personas de otras ciudades de México las tortillas aquí son muy delgadas y suaves. 
Como pueden ver en las fotos, se usa doble tortilla, se le colocan los camarones y la lechuga, la salsa pico de gallo, el aderezo y la salsa de tomate. El guacamole y lo demás es al gusto. 
Este mismo procedimiento lo pueden hacer solo cambiando el camarón por pescado o incluso pulpo o calamar, pero estos últimos previamente cocidos. 

lunes, 21 de abril de 2014

Picadillo.

Hola a todos los seguidores de este blog, antes que nada una disculpa por tardar tanto en actualizar, pero la dueña de estas recetas que es mi mamá ha estado mal de salud, así que nos ha sido imposible darnos tiempo para actualizar, muchas gracias a las personas que han comentado o enviado mensajes que les gustan las recetas sencillas y 100% Sinaloenses que hemos compartido con ustedes, se los he leído a mi mamá y ella es feliz con que su comida y recetas gusten. Nos hemos puesto una meta de poner al menos una receta cada 15 días, así que empezamos o reiniciamos a continuación. 

Picadillo de res estilo Sinaloa.

Este es un platillo dulce.

Ingredientes:
1 kg - Carne de res para cocer y deshebrar.
4 - Papas cocidas y picadas en cubos.
1 - Plátano macho picado.
Pasas al gusto
Aceitunas al gusto
1/4 de Cebolla
Caldillo de 5 tomates con ajo y orégano.
10 Bolas de azafrán
Cilantro al gusto.
Harina la necesaria para espesar.


Carne cocida y deshebrada.


Papa y plátano macho picado.


Pasas.


Aceitunas.


Cebolla


Bolas de azafrán y orégano.


Caldillo de tomate con ajo y orégano.
Este caldillo se prepara de los 5 tomates cocidos con la carne, se prepara con el caldo de la carne, 2 dientes de ajo y el orégano, todo licuado. 


Las bolas de azafrán se muelen en el molcajete y se disuelven con un poco de agua. 


En una cazuela se pone a calentar aceite para freir la cebolla, agregarle la harina necesaria para espesar. 


Una vez frita la cebolla y la harina se vierte el caldillo de tomate y las bolas de azafrán que anteriormente molimos en el molcajete. 



Se hechan las aceitunas, las pasas, las papas y el plátano macho, y se deja hervir hasta que espese, mezclando muy bien y teniendo cuidado de que no se nos pegue. 



Una vez cuando esta espeso se le vierte la carne y se revuelve todo bien.


El último ingrediente en colocarse es el cilantro picado, revolvemos y dejamos hervir.


Y así es como debe de quedar al final una vez que ha hervido.


Aquí esta ya servido en el plato, lo pueden acompañar con sopa de arroz, pasta o lentejas, y cuidado no abusen de las tortillas esta comida nos hace consumir muchas. :) 


Espero les guste la receta para los que como yo, gustan de las comidas dulces, de nuevo gracias por los comentarios y mensajes. Si quieren una receta en especial en los comentarios la pueden pedir, asi nos ayudan con las ideas, como dije antes son recetas sencillas caseras, es lo que comemos en los hogares sinaloenses el día a día. Hasta la próxima. 

domingo, 15 de abril de 2012

Pastel de Atún

La siguiente receta es muy popular en Mazatlán en especial en las fiestas infantiles, pero no por eso no se pueda consumir en casa sobre todo esos dias en que ya no se tiene mucho tiempo para hacer algo muy elaborado o aún mejor esos dias de calor en que no dan ganas de estar en el fuego de la estufa. 

Ingredientes:
1 paquete grande de pan blanco.
1/4 de queso amarillo
1/4 de crema
1 lata mediana de pimento morron (rojo)
2 latas de atún ya sea en agua o aceite.
1 lata de verduras para ensalada o si gusta algo mas sano, usted misma puede cocer las verduras. 
mayonesa al gusto. 

A las rebanadas de pan blanco se le quitan las orillas. 

Se pone en la licuadora la crema, queso amarilo, pimento morron y se licua si queda demasiado espeso agregar un poco de leche.
Aparte en se mezclan el atun y las verduras con un poco de mayonesa para hacer una ensalda.
En un platon rectangular se pone una cama de pan blanco.
Se cubre con la mezcla que se hizo con la crema y el queso, y encima se cubre con la ensalada de atún.


Se tapa con una cubierta más de pan blanco y se repite el procedimiento anterior.
Finalmente se le pone una última cubierta de pan y se le pone lo que nos quede de la crema y se cubre todo, se puede adornar con rajas de pimento morron o aceitunas o con lo que gusten.

Se pone a refrigerar unos 30 min y se sirve frio acompañado de una sofa frio o frijoles puercos. Como antes lo dije es algo muy servido en las fiestas infantiles y tengan por seguro que jamas lo dejan los niños.

martes, 10 de abril de 2012

Costilla con frijol

Ingredientes:
1 kg de costilla de res.
1/4 kg Frijol .
3 Tomates.
1/2 Cebolla blanca.
2 Dientes de ajo.
2 Papas partidas en cuatro.
1 Chile poblano.

Se pone la costilla con sal a hervir, una vez que espume se retira la espuma y se procede a agregarle el frijol, cuando el frijol este un poco blanco a punto de cocerse, se le agrega el tomate y la cebolla picados y el chile poblano entero. Unos minutos mas se agrega la papa. Se prueba que este bien de sal o se le pone un poco al gusto. Se deja hervir todo y se sirve caliente.

sábado, 7 de abril de 2012

Tortas de calabaza




Ingredientes:

1 calabaza buchona (cuello largo) solo el cuello, se parte en rodajas y se coce.
1/2 kg de queso chihuahua en rebanadas.
Claras de huevo batidas a punto de turrón.
aceite suficiente para freir las tortas.

Salsa de tomate para el caldillo. para este caso utilizaremos la misma salsa usada en los chiles rellenos pero con los ingredientes licuados. ver procedimiento de la salsa aquí

Las rodajas de calabaza ya cocidas se colocan en pares haciendo un emparedado de queso dentro de ellas, se cubren con las claras de huevo a punto de turros y se frien. aparte se prepara el caldillo de tomate, se sirven y se les baña de caldo.