domingo, 15 de abril de 2012

Pastel de Atún

La siguiente receta es muy popular en Mazatlán en especial en las fiestas infantiles, pero no por eso no se pueda consumir en casa sobre todo esos dias en que ya no se tiene mucho tiempo para hacer algo muy elaborado o aún mejor esos dias de calor en que no dan ganas de estar en el fuego de la estufa. 

Ingredientes:
1 paquete grande de pan blanco.
1/4 de queso amarillo
1/4 de crema
1 lata mediana de pimento morron (rojo)
2 latas de atún ya sea en agua o aceite.
1 lata de verduras para ensalada o si gusta algo mas sano, usted misma puede cocer las verduras. 
mayonesa al gusto. 

A las rebanadas de pan blanco se le quitan las orillas. 

Se pone en la licuadora la crema, queso amarilo, pimento morron y se licua si queda demasiado espeso agregar un poco de leche.
Aparte en se mezclan el atun y las verduras con un poco de mayonesa para hacer una ensalda.
En un platon rectangular se pone una cama de pan blanco.
Se cubre con la mezcla que se hizo con la crema y el queso, y encima se cubre con la ensalada de atún.


Se tapa con una cubierta más de pan blanco y se repite el procedimiento anterior.
Finalmente se le pone una última cubierta de pan y se le pone lo que nos quede de la crema y se cubre todo, se puede adornar con rajas de pimento morron o aceitunas o con lo que gusten.

Se pone a refrigerar unos 30 min y se sirve frio acompañado de una sofa frio o frijoles puercos. Como antes lo dije es algo muy servido en las fiestas infantiles y tengan por seguro que jamas lo dejan los niños.

martes, 10 de abril de 2012

Costilla con frijol

Ingredientes:
1 kg de costilla de res.
1/4 kg Frijol .
3 Tomates.
1/2 Cebolla blanca.
2 Dientes de ajo.
2 Papas partidas en cuatro.
1 Chile poblano.

Se pone la costilla con sal a hervir, una vez que espume se retira la espuma y se procede a agregarle el frijol, cuando el frijol este un poco blanco a punto de cocerse, se le agrega el tomate y la cebolla picados y el chile poblano entero. Unos minutos mas se agrega la papa. Se prueba que este bien de sal o se le pone un poco al gusto. Se deja hervir todo y se sirve caliente.

sábado, 7 de abril de 2012

Tortas de calabaza




Ingredientes:

1 calabaza buchona (cuello largo) solo el cuello, se parte en rodajas y se coce.
1/2 kg de queso chihuahua en rebanadas.
Claras de huevo batidas a punto de turrón.
aceite suficiente para freir las tortas.

Salsa de tomate para el caldillo. para este caso utilizaremos la misma salsa usada en los chiles rellenos pero con los ingredientes licuados. ver procedimiento de la salsa aquí

Las rodajas de calabaza ya cocidas se colocan en pares haciendo un emparedado de queso dentro de ellas, se cubren con las claras de huevo a punto de turros y se frien. aparte se prepara el caldillo de tomate, se sirven y se les baña de caldo.

Chorreadas de carne asada.



 Estas son las famosas chorreadas de carne asada que pueden encontrar en cualquier carreta de tacos en Mazatlán, son gorditas o sopes de maiz que se ponen directo en el bracero para dorarla con queso de chihuahua rallado y surrapas de chicharron, cuando la tortilla esta crujiente se le pone carne asada picada en trozos o tripa asada, repollo finamente picado y salsa de tomate con picante y ser sriven.
Se acompañan con mas salsas como la popular salsa pico de gallo (tomate, cebolla, chile, cilantro), guacamole, cebolla morada curtida, pepinos, rabanos o chiles toreados.

Chorreadas de la carreta de Don Chuy en Av. Michoacan esq. con Durango Col. Sanchez Celis Mazatlán Sinaloa.

Frijoles puercos



Los famosos frijoles puercos de Sinaloa, no hay fiesta en la que falten, siempre son buenos acompañantes de barbacoas, birrias, tamales, o solos siempre estan invitados en cualquier reunión. 

Ingredientes: 
1kg de frijol mayocoba cocidos y molidos.
1/2 kg manteca de puerco.
1/2 kg chorizo.
1/4 kg tocino.
1 lata sardina, se puede sustituir por atún.
1 lata chiles jalapeños.
1/2 kg queso de chihuahua.

En una cazuela grande de preferencia de barro, se calienta la manteca de puerco y se incorpora el chorizo, tocino y sardina (o atún) una vez fritos se ponen los frijoles y se mezcla todo, lo tienen que estar moviendo constantemente para evitar que se peguen o quemen, se le pone los chiles jalapeños en rajas con todo y el jugo, mover hasta que hiervan, se sacan el fuego y se le pone el queso de chihuahua para que se funda. 
Se sirve caliente y puede ser buen acompañante de tamales, y guisados de carne o solos con totopos y tortillas calientes. incluso hasta en pan blanco. 

Asado

Este es un platillo muy popular en Sinaloa de fácil elaboración.  

Ingredientes:
1kg de carnde de res cocida y en trozos (cuete)
4 papas cocidas en trozos
sal y pimienta

lechuga rebanada
zanahoria rebanada o rallada
cebolla morada curtida
calabacita cocida
aguacate

Para la salsa:
Tomates cocidos
caldo de carne de res
oregano
ajo

queso cotija rallado y crema al gusto.
rabanos
chiles güeros curtidos.







La carne y las papas se les pone sal y pimienta y se frien, una vez listas se colocan en un plato, y se les pone encima la verdura, lechuga, cebolla, calabaza, zahahoria, aguacate, la crema y el queso y se baña con la salsa. Se acompaña de rabanos o chiles güeros curtidos. 

Salsa:
Se licuan los tamates cocidos con el caldo de la carne de res, se ponen a hervir en un recipiente con el ajo, el oregano y una pizca de sal.  (esta salsa es la base para muchos platillos en Sinaloa, como tostadas, pollo a la plaza, enchiladas y tacos, segun la ocacion el caldo de res de sustituye con el caldo de pollo o camarón)

jueves, 19 de mayo de 2011

Pajaritos Fritos


Hoy quiero compartirles algo más que una receta, hoy les compartire una tradición en Mazatlán, como buenos costeños gran parte de la alimentación básica es el producto del mar, y sin duda el pajarito es todo un manjar para los porteños, su nombre científico es Hyporhamphus spp y cada año en el mes de Mayo, llegan grandes cardumenes de esta especie a la había de Mazatlán a desovar en la zona de las Tres Islas (Venados, Pajaros y lobos), las pesca del pajarito es toda una tradición que año con año ha pasado en generaciones de pescadores de la zona conocida como Playa Norte, que salen de noche en busca de una buena captura, la pesca es a base de atarraya, una vez estando las lanchas ancladas, se colocan lamparas para que con sus luces atraigan a los peces, dicen los pescadores que es todo un espectaculo ver la gran cantidad de peces a su alrededor, incluso algunos utilizan cubetas y hasta palas para sacar el producto. Y mientras eso pasa en el mar, los mazatlecos nos reunimos en la zona de playa norte, con cubetas, hieleras y enormes ollas en espera de los pescadores. Familias enteras ven a lo lejos en el mar como se ven las luces de las lanchas y los pescadores haciendo su trabajo, y poco a poco ver como llegan uno a uno con las pangas llenas de peces, si la captura fue buena se puede conseguir la cubeta hasta 30 pesos, y son algo así como 20 kg de producto.
Quien es de Sinaloa conoce muy bien de lo que hablo, y lo único cansado es limpiarlos, debido a que son pequeños, es algo tardado el proceso de limpiarlos, quitarles la escama. cortarles la cabeza, abrirlos de la panza y sacarles todo lo de adentro incluso pueden sacarle el espinazo, y luego uno a uno lavarlos muy por dentro y dejarlos blancos y limpios.

La receta es por demás sencilla.

Los pajaritos se les pone sal al gusto, y se pasan por harina, y directo a la sarten para freirlos, hasta dejarlos doraditos, las espinas quedan tan crujientes que no es necesario sacarlas quedan como chicharrones. Se acompañan de unos ricos frijolitos y una salsa ya sea pico de gallo o caldosa y picante. Los puedes consumir en el desayuno o en la comida o como botana son deliciosos.